第133章 松鼠桂鱼(第2/2 页)
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但实际上,加了鸡蛋后,淀粉会相对较滑,无法让鱼肉后续拍淀粉的过程中,在表面达到足够的淀粉厚度,这样炸出来的鱼肉也就不够酥脆。
蘸满了淀粉水的鱼肉跟鱼头放进倒入了淀粉的盘子上,让每一根打完花到的鱼肉都均匀地裹足淀粉。
将多余的淀粉抖掉,抓住鱼尾,捏住两侧鱼皮,这样之后炸的时候会好看一些,也不容易让的淀粉散开。
处理好的桂鱼放到一旁备用,先不急着油炸。
起锅烧油,把葱姜蒜倒入锅中,爆出香味后把去好皮的番茄块倒入锅中。
将番茄炒化后加入白醋,与热水、多一些白糖、少量食盐。
汤汁继续熬上一段时间,待微微收浓后,为了让菜品的卖相更好,苏阳拿出滤网勺过滤掉汤汁里的渣子,只留下汤汁。
油锅烧热,放入桂鱼,用铲子稍微定定型,接着用筷子把尾巴立起来。
第一遍炸好后捞出,油温稍稍升高后进行第二次复炸。
通过二次复炸的桂鱼表面十分酥脆,苏阳捞起控油装盘,摆好造型。
另外一口锅开火,把滤掉渣子的汤汁重新倒入锅中,开大火慢慢往里勾芡,浇上一小勺热油到汤汁里,把汤汁炒活炒亮,迅速淋在炸好的桂鱼上,再撒上十粒煮熟的甜豌豆。
松鼠桂鱼,齐活!
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