第107章 季大厨,这排骨咋是焦糖色的(第2/2 页)
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“季大厨,这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧?”
“啊?”季大厨愣了愣,连忙看向锅内。
本应该金黄灿灿的蒜香排骨,此时竟然被炸的有些发黑。
虽说没有炸焦,但味道肯定就没那么好了。
季大厨内心一惊,连忙把排骨捞起,愧疚道:“怪我怪我,我太关注摊神那边了。”
…………
苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间,虽然时间充足,但他也没多做休息。
单独一口锅烧热,下入猪油与清洗过的花椒,待花椒的香味渗出后,把花椒捞起。
开大火,让猪油的温度升高,接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。
干红辣椒变得干酥,漏网勺把干红辣椒捞出备用,香味四溢的料油重新倒入锅内。
苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝,其中一份焯烫过。
考虑到每个人的喜好不同,所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝,跟一份软炒土豆丝。
两份土豆丝都已经控干了水份,由于土豆丝炒的比较快,苏阳还是决定一锅一锅的炒。
第一口锅用来炒软土豆丝,温度微微升高后,下入蒜片与一半的干红辣椒,调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。
加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。
随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味,继续猛火大炒,最后淋入锅边醋,同样是只留醋香不留醋酸。
持续翻炒让醋酸挥发,软土豆丝便做好了。
苏阳将其倒进保温餐炉中,另一口锅开火,待温度升高后用猪油滑锅。
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